Co musimy wiedzieć o czarnym kawiorze

Co to jest czarny kawior?

Czarny - ogólna definicja wszystkich rodzajów kawioru pozyskiwanego z jesiotra. Jaja są średnie lub duże, o jasnym morskim smaku. Głównym miejscem produkcji produktu w warunkach naturalnych jest Morze Kaspijskie. Ale istnieją również na całym świecie, w Europie (m.in. Węgry, Polska) jak i w krajach wschodnich, gospodarstwa rybne, w których hodowane są ryby specjalnie do pozyskiwania surowca kawioru.
Sprzedawany w naszym sklepie kawior nie pochodzi ani z Rosji ani z Białorusi.

Gotowy produkt, w zależności od metody przygotowania, składa się z trzech odmian. Najcenniejszy jest najwyższy gatunek, w sklepie można ją odróżnić od niższych gatunków wg. wyglądu. Na żadnym kawiorze nie powinno być wgnieceń: dobry kawior jest kruchy, gładki i lśniący. Zaciemnienia na ziarnach są dopuszczalne, ale muszą być tego samego rozmiaru.

Odmiany czarnego kawioru

Rodzaj kawioru zależy od rasy ryby, z której został wydobyty. Popularne rodzaje ryb z czarnym kawiorem:

• Jesiotr ( Acipenser oxyrhynchus).Najbardziej popularna i niedroga odmiana. Ziarna średniej wielkości, nie większe niż 2,5 mm. Smak jest wyrazisty, z mocnym posmakiem jodu. Kolor może się różnić od czarnego do brązowego lub całkiem brązowego.

• Kaługa (Huso dauricus). Duży, do 3 mm. Smak przypomina bieługę, ale jest o wiele bardziej delikatny i ma więcej odcieni. Jaja są czarniawe lub brązowe, im starsza ryba, tym ciemniejszy kolor. Kaługa jest wymieniona w Czerwonej Księdze, jej kawior jest rzadkością na półkach i jest drogi.

• Bieługa. (Huso huso)Najdroższa odmiana. Jaja osiągają wielkość do 3,5 mm, mają cienką przezroczystą skorupkę. Właściwości smakowe są wysokie, nie ma posmaku. Kolor może być czarny lub szarawy. Chociaż kolor nie wpływa na smak, kawior o jasnym kolorze uważany jest za najbardziej delikatny i miękki. Odmiana ta jest najbardziej przydatnym czarnym kawiorem dla kobiet w ciąży, jej niewielka porcja z łatwością zaspokaja zwiększone zapotrzebowanie na białko i składniki odżywcze.

• Sewruga (Acipenser Stellatus). Drobnoziarnisty, wielkość jaj nie przekracza 1,5 mm. Z tego powodu koszt produktu jest niższy niż w przypadku innych odmian. Ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu jego smak nie ustępuje drogim przysmakom.

Przy wyborze odmiany głównym kryterium są własne preferencje smakowe. Każdy gatunek ma swoje zalety, a każdy z nich jest bogaty w białko i witaminy.

Korzystne cechy

Wybierając produkt na świąteczny stół lub codzienne menu, należy pamiętać, jak przydatny jest czarny kawior. Ma najwyższy procent białka wśród innych rodzajów produktów. Zawiera również:

• aminokwasy
• leucyna
• sirin
• potas
• magnez
• żelazo
• fosfor
• kilkanaście witamin.

Przydatne właściwości czarnego kawioru sprawiają, że jest to niezastąpiony produkt. Jego regularne stosowanie uzupełnia zapotrzebowanie organizmu na zdrowy cholesterol, wzmacnia układ nerwowy, poprawia pracę wątroby oraz poprawia wygląd paznokci i włosów.

Klasyfikacja

Aby zdecydować, który czarny kawior jest lepszy, musisz skupić się na stopniu zasolenia i sposobie przetwarzania surowców. Niektóre odmiany są moczone w soli fizjologicznej, inne posypane solą i suszone. Wpływa to na walory smakowe i estetyczne produktu oraz jego koszt.

Przetwarzanie i dojrzałość

Kawior ma kilka opcji przetwarzania i pakowania. Istnieją następujące rodzaje produktów:

• puszkowane - pakowane w słoiki, ma najniższy procent soli
• pasteryzowane - pakowane w szklane słoiki, dwukrotnie pasteryzowane, dzięki czemu dłużej się przechowuje
• prasowane - solone w jajnikach, które następnie są usuwane i wentylowane w korytach, prasowane przed pakowaniem
• beczka - przechowywany w dębowych beczkach, mocno solony, ​​produkowana wyłącznie na eksport