Powszechnie znany i uznany kawior czerwony pochodzi z ryb z rodziny łososiowatych, do której między innymi należą keta oraz gorbusza (gorbuscha). Kawior czerwony cechuje przede wszystkim jego unikalny kolor, kawior z gorbuszy ma kolor bursztynowy, a kawior z nerki szkarłatny, jak również duża kaloryczność przekraczająca 220 kcal/100 gramów oraz bardzo duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych o prozdrowotnych właściwościach dla naszych ciał. Czerwony kawior posiada unikalny smak, bardziej subtelny niż kawior czarny, dzięki czemu nie zaskoczy początkujących smakoszy.